GF 172在萝卜糕中的应用
一、萝卜糕用变性淀粉
产品型号： GF 172
产品标准： GB29931-2013
通用名称： 羟丙基二淀粉磷酸酯
用法及用量： 与其它粉类配料混合使用，依生产需要适量添加。推荐添加量为总粉量的30%-50%。
产品特性： 1.产品吸水性强；粘弹性好，赋予制品很好的韧性；2.产品粘稠度适中，提供爽滑的口感与适宜的软硬度；3.产品耐热性好，保持制品完美的外观和细密均匀的内部组织；4.产品保水性好，反复多次冻融能保持良好的内、外部组织与口感。5.解冻后，切片不黏刀、挺度好，油煎或蒸煮均可。
二、萝卜糕推荐配方：
三、萝卜糕推荐工艺：
1. 粘米粉与GF172混合均匀。
2. 取出适量混合后的粉与水调兑成8%淀粉乳。
3. 新鲜萝卜（切丝），放入锅中翻炒，加入食盐、白砂糖、味精，敞锅煮至熟透并收水。
4. 收水后的萝卜丝中加入调兑好的淀粉乳，继续加热，勾茨，关火降温，加入虾米（清洗、沥水）、花生（浸泡、沥水）、腊肉（清洗、切丁）；待温度降至60℃-65℃时，边搅拌边慢慢加入余下的干粉，并充分搅匀成浆。
5. 分装入模，500克/个（约3cm厚），震荡排气，静置、上柜大火蒸30-40分钟。
